濃縮咖啡指南
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打入蛋汁、放入麵線就完成了！適合冬天吃的「麻油麵線煎」在家食譜，美味5顆星！
創意市集
2017/01/12 08:00
作者：張雲媛Yun
麻油薑絲麵線煎
材料
雞蛋 2 顆
麵線 2 束
薑 約 2 公分（切絲）
黑芝麻 1 小匙
麻油 1 小匙
鹽 1/2 小匙
白胡椒 1/2 小匙
步驟
1.雞蛋打散備用。
2.將乾麵線放在大缽中，沖入熱水，浸泡 1 分鐘後撈起瀝乾，麵線呈現微軟狀態即可。千萬不要煮熟麵線，軟爛的麵線會變成糊狀，失去帶點嚼勁的口感。
3.平底鍋中先加入薑絲，小火乾煸 1 分鐘後再加入麻油拌炒 1 分鐘。
4.接著倒入蛋液，再將麵線放在蛋液上方，30 秒後待蛋液有些凝固，用鍋鏟將麵線小心略微整成圓餅狀。
5.麵線形狀固定後，小心運用平木鏟翻面，小火續煎 2 分鐘，直至表面有些微焦色，撒上適量的鹽及白胡椒調味即可。
涼拌海帶芽
材料
乾燥海帶芽 1/2 杯
蒜頭 1 瓣
鹽 1/2 小匙
白醋 1/2 小匙
糖 1/2 小匙
麻油 1/2 小匙
白芝麻 適量
步驟
1.海帶芽用熱水沖燙一次，瀝掉水分。再用冷水浸泡至軟。泡軟後瀝乾。
2.蒜頭拍碎切成細末，加入麻油、鹽、白醋、糖混合均勻，倒入海帶芽中略醃 10 分鐘。上桌前撒些白芝麻。
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內容由 創意市集《英倫早午餐：休日慢食，美好 Brunch 餐桌風景》提供
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