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家常料理食譜:鮮蝦茶碗蒸想做的香滑可口,美味關鍵就在最後用㊙㊙做確認!

Japaholic 2016/02/02 08:00
家常料理食譜:鮮蝦茶碗蒸想做的香滑可口,美味關鍵就在最後用㊙㊙做確認!

想做出香滑可口的茶碗蒸,重點就在於火侯!

 

☆被打了一巴掌直接穿越成蠢女人就算了,竟還要嫁給雙腿皆廢的前戰神王爺?!

 

材料( 2 人份 )
雞蛋:2顆

<複合高湯>
高湯:300ml
酒: 1/2小匙
味醂: 1/2小匙
鹽: 1/2小匙
日式薄醬油: 1/4小匙
蝦子:2隻
雞腿肉:1/4 塊

 

<預先調味>
酒: 2大匙
砂糖: 1小匙
醬油: 1小匙
食用百合:1/2個
鹽:少許
魚板(切薄片):4片
山芹菜:4根

 

【事先準備】
將蛋打散,加入<複合高湯>的材料混合攪拌。使用濕布拉平過濾蛋汁,使之變得滑順。
蝦子剝殼去背。
雞腿肉切成適合入口的大小,較厚的部分劃刀。
食用百合一片一片剝下,切除受傷的咖啡色部分,將百合迅速鹽煮,用濾網撈起。
山芹菜用熱水迅速川燙,兩根兩根綁在一起打結。

 

【作法】
將雞腿肉與<預先調味>的材料放入小鍋子中,煮好後加入蝦子,煮至蝦子變紅後關火。

 

將蝦子、雞腿肉、食用百合、魚板放入碗中,緩緩倒入蛋汁。

 

放入蒸籠/電鍋,蓋上蓋子,使用強火乾蒸1~2分鐘,將蓋子打開一些縫隙,將火調小一些,再蒸15分鐘。

 

以竹籤插入作測試,熟了會滲出透明的汁,若滲出的汁液不透明,請再蒸一下。完成後關火,放上山芹菜裝飾。


 

 

【延伸閱讀】

鮮蝦茶碗蒸

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