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文青風微醺小酒館!光是這道果香櫻桃鴨佐蜂蜜,就好吃到讓人留戀想一去再去

創意市集 2016/02/07 08:00
文青風微醺小酒館!光是這道果香櫻桃鴨佐蜂蜜,就好吃到讓人留戀想一去再去

作者: 林才右(萊特)

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

窩在金華街上聽風的流動,嚐最講究的法式經典

游育甄,Dana,美術系畢業,二十七歲才入行,短短時間內成為法式料理界罕見的女主廚。曾在侯布雄法式餐廳當助理、在主廚須賀洋介身邊學藝並與新加坡名廚郭文秀(Justin Quek)共事過。現為風流小館負責人兼主廚。

 

春天春暖花開的午後,窩在風流小館裡吃法式可麗餅、喝著黑咖啡,享受城市難得的寂靜,再適合不過了!下雨的時候,在風流小館點一杯香檳,聽著浪漫的雨聲擊打在樹葉的節奏,與香檳的氣泡嘶嘶聲有著某種的對話低語,也是另一種風味。晚一點來,看著對面公園變黃的樹葉掉落,低頭啜飲手中的勃根地紅酒,偷得浮生半日閒,更有一股難得的清幽。

 

風流小館的內部裝潢以木質色與黑白為底色,服務人員也身著黑灰白的制服,表現出俐落大方,正如服務一樣簡潔到位、恰到好處。

 

風的流動.風流

這間小酒館有個有趣的名字─風流小館,不過不是因為這裡曾經發生過風流韻事,而是因為在金華街公園的轉角,經常性地有風的流動,所以風流;而之所以叫小館,就正如這裡菜單第一頁提到的「歡迎來到 L’Air café néo bistro,néo 字意為新式,正是我們希望給小酒館新的定義─在輕鬆自在的空間中品嚐職人手做的堅持與對食材、烹飪的熱情!」沒錯,風流小館就是這麼一間讓人能自在享用美食的小酒館。

 

嚴師出高徒:在須賀江介大廚身邊工作的日子

風流小館開業前,Dana曾在日本主廚須賀江介身邊學藝,當時在侯布雄(Joël Robuchon)餐廳工作時,有好長一段時間每天就是練廚房的基本功──像是洗菜、剝皮、把食材切成適合的形狀,或是清洗廚房等等,看起來簡單,不過這些基本功就像武功裡面的蹲馬步一樣,基底要打得夠深、夠穩,才能往上精進廚藝。

須賀洋介因為對自己的廚藝很要求,因此同樣地也這樣要求Dana,不過Dana把吃苦當成吃補,笑笑地說:「吃得苦中苦,方為人上人。」就這樣,Dana經過須賀江介身邊學藝的洗禮,漸漸地用自己的基底,打造了另一方美食天空。

 

因為在嚴師身邊學藝過,Dana在廚房也是以嚴格出名的,如同當年的蹲馬步訓練(洗菜、切菜等),Dana也如此地要求廚房每位工作人員,使得每個人都戰戰兢兢、馬虎不得,但也因為如此,風流小館才能在短短的幾年間,成為名媛、企業主爭相拜訪的餐廳。

 

享受如抽象畫般的食物擺盤

在風流小館用餐時,客人不僅能享受到食物的美味,還能感受到美術系出身的Dana的擺盤創意──從食物形狀到色彩配置,每一盤都像訴說不同主題的抽象,讓人端倪好久捨不得破壞這樣的美感,也讓平常吃飯不拍照的朋友也禁不起拿出手機來拍幾張打卡!

 

小驚喜

即便你不喝酒,也請侍酒師Dadi拿酒單來一開眼界吧!iPad上的酒單相當豐富,裡面的酒款分門別類也非常詳細,涵蓋了法國各區的葡萄酒和新世界的好酒,據說有高達三百種的選擇呢!

 

主廚推薦菜色與配酒

煎脆皮蜂蜜香料櫻桃鴨胸佐波特果香鴨汁 + William Murdoch New Zealand 2010,先以低溫烹調控制鴨肉的熟度,直到初生半熟的鮮嫩後,再以香煎的方式煎烤鴨胸,吃起來酥酥脆脆的,醬汁上還可以感受到各式莓果果醬的甜美與波特酒加熱過後留下的濃情香味。鴨肉本身有股野味的誘惑,入口後,從鴨肉深處併發出來的肉汁配上甜美可人的醬汁,散發出野性的甜美跟無限的魅惑。

 

為了搭配這恰到熟度的鴨胸,主廚選了一款來自紐西蘭的紅酒,以Merlot與Melbec做混調,Merlot天生圓潤甜美的個性與醬汁正相輝映,而Melbec的帶有野性的風味剛好跟鴨肉那獨特的野禽氣味搭配的天衣無縫。單單只喝葡萄酒時,香味迷人但是口感上會顯得單寧有股潑辣感,但是在搭配櫻桃鴨胸後,單寧不知不覺柔順了起來,鴨肉也無形之中感覺更鮮嫩了!

 

萊特推薦菜色與配酒

綜合開胃菜拼盤 + 出羽櫻純米吟釀酒,點一盤前菜拼盤,客人可以自由選擇各種多樣的組合搭配,其中最推薦生鮮干貝薄片搭配松露油醋與蛋碎小沙拉,以及自家特製豬鴨肉凍夾鴨肝搭酸黃瓜與小沙拉。干貝薄片適合搭Riesling,清透明亮的Riesling一入口就將干貝的鮮味提出來,舌後根會有些微微苦韻,苦韻之後卻是味蕾的清爽,像是按摩痛感之後那說不出的舒爽。豬鴨肉凍夾鵝肝吃起來的口感則是相當神奇!一時之間會錯以為在吃鮪魚,那樣的絲滑跟黏稠感,同時產生的鮮味不知是來自鴨肝還是來自太好吃的幻覺!

 

 

要同時搭配干貝薄片跟豬鴨肉凍的酒,實在真的不好找!不過,要搭配海鮮、家禽、家畜,日本酒類的薰酒可能是最好選擇。在出羽櫻純米吟釀酒中,有青蘋果、柑橘、蜜瓜類等的華麗果香,口味乾爽,酒體簡單,不論是搭配海鮮或是肉類都能恰如其分地擔當綠葉角色,給予食物花果般的氣味,這就是清酒與生俱來的博大包容性吧。

 

店家資訊

風流小館 L’Air Cafe& Neo Bistro

地址:台北市大安區金華街164巷5號

電話:(02)3343-3937

營業時間:

週二~週五 12:00~15:00、18:00~22:00

週六~週日 12:00~22:00

自行帶酒:開瓶費 $500元

 

 

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內容由 創意市集《台北微醺小酒館》提供

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