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煮義大利麵絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮麵方法!

出色文化 2016/02/21 08:00
煮義大利麵絕對不能加冷水!快看你是不是也犯了這些常見的錯誤煮麵方法!

作者:鄭景志/ 孫唯辰

 

☆被打了一巴掌直接穿越成蠢女人就算了,竟還要嫁給雙腿皆廢的前戰神王爺?!

 

 

義大利麵

煮義大利麵的水要夠多,麵才不會黏在一塊。煮麵時加點鹽巴,可以讓麵條入味,而且變得更有彈性。一邊煮麵一邊製作醬料時,要抓好兩邊的時間,避免麵條煮過頭糊掉了。義大利麵煮熟後,千萬別沖冷水喔。

 

義大利麵100 克(兩人份)、水1 公升、鹽1 大匙

1. 選擇深一點的大鍋,倒入充足的水,加入1 大匙鹽。

 

2.水滾後,將義大利麵以傘狀入鍋。一開始在鍋外的部分要輕輕壓進鍋內,然後不時攪和鍋中麵條,以大火煮沸。

 

3. 煮8~10 分鐘, 麵條變得柔軟後,取一根麵條出來折斷看看,若麵芯為白色時,便可以關火起鍋。麵條未全熟的狀態稱之為「Aldente」。不同的義大利麵有各自的起鍋時間,大家可以參考包裝上的說明來做調整。

 

4. 將剛起鍋的麵放入濾網,讓水瀝乾。接著在熱騰騰的麵上拌入醬汁或灑上一點橄欖油。

 

要煮出好吃的麵食,湯頭和醬料固然重要,但別忘了麵條本身才是主角。半生不熟的麵條食之無味,煮太久的麵條又缺乏彈性,所以關鍵就在於如何煮出剛剛好的麵條。本書從東西方各取一代表性的麵條來介紹煮法,讓大家都有機會成為煮麵高手。

 

 

喜麵

煮麵時在水中加一點鹽和幾滴油,可以讓麵條變得有嚼勁。煮到一半可加冷水讓水溫下降,能幫助麵條裡外都熟透。而利用急遽的溫差,把剛撈起的麵條放到冷水或冰水中,則可以達到增加麵條彈性的效果。

 

麵1 把(70-80 克,一人份)、水1.2 公升、鹽適量、油適量

1. 選擇深一點的大鍋,倒入比麵多5 倍以上的水,灑點鹽和油進去。水滾後,將麵以傘狀入鍋,一邊攪拌和一邊以大火煮沸。

 

2. 煮沸到鍋內全被白色泡沫覆蓋時,倒入一杯冷水,然後以筷子攪拌,重複這個動作兩次。

 

3. 鍋內再次被白色泡沫掩蓋時,即可關火。把起鍋的麵倒入濾網,用冷水沖洗,直到麵條根根分明。接著瀝乾水分,拌入配料。

 

 

內容由 出色文化《人氣鍋燒料理: 一吃就上癮36道美味料理! 從早餐、點心到宵夜, 想吃什麼, 一鍋搞定!》提供

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