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維他命C超高標!想做出爽脆度100分口感的番茄芥菜,秘訣要這樣子快炒!

野人文化 2016/03/05 08:00
維他命C超高標!想做出爽脆度100分口感的番茄芥菜,秘訣要這樣子快炒!

作者:楊開瑞, Elisa Liu 

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

繪者:王正毅/攝影

這是一道從命名上看不出有甚麼特別之處的菜,但我真的很想跟讀者們分享。冬天的時候,正是番茄和芥菜盛產之時,紅透的牛番茄,茄紅素含量是蔬菜之首,菜梗肥厚的芥菜,維他命C 是蔬菜之首,營養價值不在話下。

 

材料

牛番茄⋯1顆

芥菜大顆⋯1顆

薑絲⋯少許

鹽、糖⋯少許

香菇粉⋯少許

 

作法

STEP 1:番茄洗淨,在外皮劃出十字,放入煮沸的水中煮,約三分鐘撈出,沖冷水去皮,切成適當大小塊狀。

 

STEP 2:芥菜充分洗淨,切成和番茄一樣大小的塊狀,只取莖梗的部分。

 

STEP 3:起油鍋後先下薑絲略炒出香氣,加入番茄塊翻炒,接著放入芥菜,蓋上鍋蓋以中火悶個一分鐘,即刻調味,翻炒均勻就盛盤。

 

TIPS

這道菜的處理技巧在於芥菜不要燒太久,過頭除了爽脆度不見了,芥菜的苦味也燒出來了,時間縮短可以保留芥菜的甘甜,融合番茄的酸甜,讓人筷子停不下來。另外快炒的方式,番茄的口感得以保持,芥菜的維他命C 也可以保留。除夕年菜的長年菜吃法,做這樣的創新變化,用番茄來燒芥菜,吉祥年味加分!

 

 

內容由 野人《媽媽的蔬食手路菜:絕不委屈口欲的健康、安心料理》提供

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