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日式料理店才吃得到的好味道!動手DIY牛肉燜豆腐小技巧:豆腐烤過竟然差這麼多?!

出色文化 2016/03/06 08:00
日式料理店才吃得到的好味道!動手DIY牛肉燜豆腐小技巧:豆腐烤過竟然差這麼多?!

作者:小田真規子 

 ★5年後的與學長的相遇竟然這麼落魄,「嫁給我!我幫妳報仇」為了報仇出軌的丈夫,竟把自己的心給栽了進去。 

譯者:蔡孟婷

淋上濃醇的醬汁後,用平底鍋進行燜煮,是營造美味的最重要一道步驟。在燜煮時豆腐會出水,讓醬汁的濃度稀釋得恰到好處,更添風味。

 

材料(2人份)

烤豆腐…1塊(約300g)

牛碎肉…150g

蔥…1根

芝麻油 

砂糖 

醬油 

 

做法

STEP1:將蔥斜切成寬度1cm的斜片,烤豆腐則切成4等份。

 

STEP2:在直徑約20cm的平底鍋內加入芝麻油1大匙,開中火熱鍋。把牛肉一片片舖平放入,整體均勻灑上砂糖1又1/3大匙,用烹飪筷撥散均勻拌炒。砂糖溶解後以畫圓方式淋上醬油2大匙,翻炒約1分鐘至肉片變色。

 

STEP3:把鍋內牛肉移到鍋邊,在鍋內空位擺上蔥,並擺入烤豆腐。

 

STEP4:倒入酒與清水各3大匙,煮滾後蓋上鍋蓋,轉中火燜煮約3分鐘。

 

STEP5:拿下鍋蓋,用烹飪筷翻動牛肉與蔥,與醬汁徹底拌勻。豆腐則用鍋鏟輕輕翻面以免碎裂。再次蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘後關火。將烤豆腐、牛肉與蔥起鍋裝盤,畫圓淋上醬汁即完成。(每人份471kcal、鹽分2.7g)

 

技巧

1. 豆腐切大塊一點可以確保燉煮後形狀不潰散,也可增添料理的口感。

2. 要快速地把豆腐水份徹底逼出來,一定要像這樣緊蓋鍋蓋燜一下。

 

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內容由 出色文化《基礎料理200:我家的五星餐桌上菜》提供

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