facebookPC
logo
facebook youtube instagram

茶碗蒸隔水加熱幾cm最剛好?原來入口即化的口感關鍵就在大家沒注意到的小地方!

出色文化 2016/03/08 08:00
茶碗蒸隔水加熱幾cm最剛好?原來入口即化的口感關鍵就在大家沒注意到的小地方!

作者:小田真規子 

 ★5年後的與學長的相遇竟然這麼落魄,「嫁給我!我幫妳報仇」為了報仇出軌的丈夫,竟把自己的心給栽了進去。 

譯者:蔡孟婷

配料種類無需太多,簡單的幾樣更能襯托出高湯的美味。

 

材料(2人份)

基本高湯…1.5杯

雞蛋…2顆

鮮香菇…2朵

薄片魚板…4片

鴨兒芹…少許

薄鹽醬油(若無可用一般醬油)…1/2小匙

味醂 

 

備料步驟

1. 香菇切除蒂頭後切成4等份。

2. 鴨兒芹切除根部後切成3cm段狀。

3. 取一只碗加入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1小匙、鹽1/4小匙後均勻攪拌。

4. 取一條稍大的廚房布,在上面放上蒸鍋的鍋蓋,把蒸蓋包裹起來,布的四角綁在蒸蓋的手把上,再用橡皮筋綁緊固定。

 

做法

STEP 1:在調理盆內打入雞蛋,手拿烹飪筷,兩隻筷子之間保持3cm左右的間隔,用筷尖前後摩擦盆底來打勻蛋液,避免蛋液冒泡。若有空氣打入蛋液中,將會影響到成品的口感,需要多加留意。

 

STEP 2:將預先調味完畢的高湯一點一點慢慢加入蛋液內攪拌均勻。全部加完後用篩網過濾一次,流進另一只盆內。用湯勺舀起蛋液,等量裝進2個蒸碗內,分別擺上一半的鮮香菇與魚板片。

 

STEP 3:在蒸鍋下層倒入水3~4cm高度,開大火煮滾後轉極小火,將蒸碗擺入上層,蓋上包著廚房布的鍋蓋,留下一點空隙,蒸約15分鐘。取竹籤刺入蒸蛋,若竹籤上沒有沾黏,就代表已經蒸熟了。小心取出蒸碗,擺上鴨兒芹即完成。

(每人份120kcal、鹽份2.1g)

 

注意

若家裡沒有蒸鍋的話,也可以在一般鍋內倒入水,用隔水加熱的方式。取口徑約20cm的鍋子,倒入水至2~3cm高度,開大火煮滾後轉極小火,擺入茶碗蒸。和使用蒸鍋時一樣,用廚房布包起鍋蓋,蓋上時留一點縫隙,蒸約12~13分鐘便完成。

 

 

內容由 出色文化《基礎料理200:我家的五星餐桌上菜》提供

不能錯過的好文