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在蛋液裡加這個,日式雞蛋捲口感才會更滑嫩?!超詳細圖文解說快收藏,連媽媽都覺得好實用!

出色文化 2016/03/08 08:00
在蛋液裡加這個,日式雞蛋捲口感才會更滑嫩?!超詳細圖文解說快收藏,連媽媽都覺得好實用!

作者:小田真規子 

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

譯者:蔡孟婷

蛋液內加入了大量的高湯,便能營造出鬆軟滑嫩的口感。

 

材料(2人份)

基本高湯…1/2杯

雞蛋…3顆

白蘿蔔泥、青紫蘇葉…各適量

薄鹽醬油(若無可用一般醬油)…1小匙

味醂 

沙拉油 

醬油(依個人喜好可不添加)

 

備料步驟

1. 取一只碗倒入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1/2大匙,均勻攪拌。取一只碗倒入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1/2大匙,均勻攪拌。

2. 將白蘿蔔泥放置在篩網內稍微瀝去水分,青紫蘇葉切去莖。

 

做法

STEP1:取一只調理盆打入雞蛋,將預先調味完畢的高湯一點一點倒入盆內攪拌均勻。取一只日式蛋捲鍋,倒入少許沙拉油,開中小火加熱約2分鐘。取一張餐巾紙摺疊後將鍋內沙拉油塗抹均勻,並擦去多餘油脂。

 

STEP2:將1/4量的蛋液倒入鍋內,傾斜鍋身使蛋液均勻舖在鍋面,待蛋液表面呈現半熟狀態,取鍋鏟從鍋子後側插入鍋底,往前方摺疊約4~5回捲起來。

 

STEP3:將捲起的蛋捲推往鍋子後側,前方空間倒入少許沙拉油,用餐巾紙塗抹均勻後,倒入剩餘蛋液的1/3量,用鍋鏟鏟起剛才捲好的蛋捲並且傾斜鍋身,讓新倒入的蛋液均勻流進蛋捲下方。等表面呈現半熟狀態後,以鍋鏟從鍋子後方鏟起蛋捲,往前摺疊2~3回捲起,再將整個蛋捲推往後方。

 

STEP4:剩餘的蛋液也以同樣方式,再分兩次倒入各1/2的量,煎完並捲起。趁熱將完成的蛋捲放在長度30cm的錫箔紙上,上下左右摺疊起來包好,雕塑好方柱狀的形狀。大致冷卻後將蛋捲切成四等份,在盤內舖上青紫蘇葉後裝盤,擺上白蘿蔔泥,依個人喜好可添加醬油少許。(每人份137kcal、鹽份0.8g)

 

注意

若家裡沒有日式蛋捲鍋的話,利用直徑約20cm的平底鍋也能完成。參考「高湯雞蛋捲」的做法步驟,以同樣方式進行,將蛋液分4次倒入鍋中,煎成蛋捲,要訣在於不時利用鍋鏟邊緣來擠壓塑型,讓蛋捲的剖面盡量接近四方形。

 

 

內容由 出色文化《基礎料理200:我家的五星餐桌上菜》提供

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