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《百搭高湯熬製教學》撇步簡易學!原來湯頭要鮮美就是要在這時候用餐巾紙濾過…

出色文化 2016/03/05 08:00
《百搭高湯熬製教學》撇步簡易學!原來湯頭要鮮美就是要在這時候用餐巾紙濾過…

作者:小田真規子 

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

譯者:蔡孟婷

凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」,是製作日式配菜與湯品時不可或缺的重點。在這裡先學會燉高湯的技巧,再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上,享受「高湯」簡單而純粹的風味吧。你應該能重新深切體會到其蘊含的美味,大呼「高湯原來如此重要!」。

 

基本高湯

利用昆布與柴魚片所煮出來的高湯,是最經典百搭的調味料,使用範圍十分廣泛。請大量燉取高湯,盡情發揮運用吧。

 

材料(成品份量約為5杯。ー)

昆布(5X15cm)…2片

柴魚片…20g

 

做法

STEP1:取一只鍋子倒入水6杯,將昆布泡入鍋中,靜置約30分鐘,釋放昆布的鮮味與香氣。

 

STEP2:開中火加熱,在煮滾前一刻將昆布取出。當鍋底整體開始冒出細泡時,就是取出昆布的時機。若讓昆布隨水一起煮沸,高湯將會產生黏稠感,請特別留意。

 

STEP3:鍋內水沸騰後,放入所有柴魚片,用烹飪筷稍做攪拌後便熄火。靜置約3分鐘直到柴魚片全數沉入鍋底,釋放出鮮甜風味。

 

STEP4:取一張質地較厚的餐巾紙舖在篩網內,再套在一只盆子上,將3的高湯倒入其中。再把餐巾紙摺起,用烹飪筷稍微擠出柴魚片內剩餘的湯汁。

 

注意

若無法一次使用完畢,剩餘的份量請完全放涼後裝入密封容器內冷藏保存。若保存過久會造成風味流失,湯頭顏色也會變濁失去透明感,因此請盡量在2~3日內用畢。

 

 

內容由 出色文化《基礎料理200:我家的五星餐桌上菜》提供

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