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沒有烤盤一樣鹹香超下飯!連蛋絲都能變成最困難的步驟,就能知道《韓式風味燒肉飯》到底有多簡單

野人文化 2016/03/30 08:00
沒有烤盤一樣鹹香超下飯!連蛋絲都能變成最困難的步驟,就能知道《韓式風味燒肉飯》到底有多簡單

作者:許凱倫、愛米雷、歐芙蕾、水瓶、Katy

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

用簡單的食材組合出令人垂涎的鹹香芬芳,理想的吃法是,把飯菜肉蛋攪和在一起,同時感受不同食材在口中巧妙取得平衡的層層風味。

 

燒肉片材料

豬梅花薄肉片⋯

100克熱炒油⋯2大匙

 

A

蒜泥⋯ 1 小匙

醬油⋯ 1 大匙

米酒⋯ 2 大匙

糖⋯ 1/2 大匙

味醂⋯ 1 小匙

開水⋯ 1 大匙

 

作法

❶ 將A所有調味料拌勻備用。

❷ 起油鍋,熱油後將肉片一一入鍋煎至單面上色後, 翻面的同時加入醬汁, 煮至醬汁滾起,取出肉片,將醬汁煮到濃稠,再放回肉片均勻沾裹即可起鍋。

 

 

涼拌菠菜材料

菠菜⋯ 2 ∼ 3 株

A

蒜泥⋯ 1 小匙

白醬油⋯ 1 小匙

海鹽⋯ 少許

B

芝麻香油⋯ 2 小匙

熟白芝麻⋯ 1 小匙

 

作法

❶ 菠菜洗淨,切除根部,以先莖後葉的方式入滾水汆燙一分鐘。

❷ 撈起迅速入冰塊水降溫、定色。

❸ 放涼後擠乾水分,切成適口長度,拌入材料A。

❹ 試濃淡,味道確認後再拌入材料B。

 

 

蛋絲材料

雞蛋⋯ 1 個

海鹽⋯ 少許

 

作法

❶ 雞蛋加少許海鹽打散成均勻蛋汁。

❷ 平底不沾鍋均勻抹上熱炒油。

❸ 油熱後倒入蛋汁,輕輕搖動鍋子,讓蛋汁佈

滿鍋底。

❹ 待蛋液不流動時,小心翻面,煎至全熟。

❺ 蛋皮離鍋,置於有孔洞的大篩綱散熱。

❻ 冷卻後切成蛋絲備用。

 

 

蒜香紅蘿蔔絲材料

紅蘿蔔⋯ 1/2 條

蒜末⋯ 1 小匙

原色冰糖粉⋯ 1/2 匙

米酒⋯ 1 大匙

海鹽⋯ 少許

芝麻香油⋯ 1 小匙

 

作法

❶ 紅蘿蔔洗淨去皮,切成細絲。

❷ 熱鍋冷油,中小火炒香蒜末。

❸ 聞到香味後投入紅蘿蔔絲炒至熟軟。

❹ 依序以糖、米酒、海鹽調味。

❺ 熄火後拌入芝麻香油。

 

Point

裝瓶順序:如有喜歡的韓式泡菜,可先置於罐內,再依序添入白飯及其他食材。

使用的WECK:WECK 742 / 580ml

 

 

內容由 野人文化《WECK玻璃罐料理: 沙拉、便當、常備菜、甜點、果醬的美好飲食提案。》提供

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