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只拿來做菜or洗東西就太可惜!告訴你9個「醋的妙用」:讓頭皮不再下雪,還是個旅行好夥伴?

幸福文化 2018/10/24 20:42
只拿來做菜or洗東西就太可惜!告訴你9個「醋的妙用」:讓頭皮不再下雪,還是個旅行好夥伴?

作者:徐茂輝.古麗麗

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

 

選購醋品時應以下面幾項鑑別其品質:

1.看顏色:優質的醋應要求為琥珀色、紅棕色或黑紫色,而且有光澤。

2.聞香味:優質的醋具有芳香和酸味,沒有其他氣味。

3.嚐味道:優質的醋酸度雖高,但無刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不澀,無其他異味,回味綿長,濃度適當。

4.沉澱物:優質的醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。如果是純民間釀造,大都因為沒有良好的過濾設備,消費者大都能允許少許的沉澱物存在。

5.瓶裝醋與散裝醋:醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。散裝的一個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

6.假醋:大多用冰醋酸直接兌水製成,顏色淺淡或發黑,開瓶時酸氣沖眼睛、無香氣、口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味,常有沉澱物及懸浮物。

 

如何鑑別釀造醋還是合成醋?

.用顏色判斷較不準,目前人工加工的醋,都會加色素香料調整混淆,甚至加入濃稠劑或糖分以增加濃度色澤,不可盡信。

.在泡沫判斷上,須兩瓶同時間搖動,並同時靜置觀察才較準確,只要醋瓶中加了相當的糖分,都可以搖出泡沫。

 

醋的貯存方法

1. 裝醋的瓶子、罐甕,一定要乾淨、無水、無油。

2. 在裝醋的瓶中,加入幾滴白酒和少量食鹽混勻後放置,可使食醋變香不易長白霉,能貯存較長時間。

3. 在裝醋的瓶中加入少許的香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜,減少空氣的接觸,可防止醋發霉變質。

4. 在裝醋的瓶中放入一段蔥白或幾個蔥瓣,也可起到防霉作用。

5. 醋不宜用銅器盛放,會使銅與醋酸發生化學變化,產生醋酸銅等物質,對人體健康不利。

 

醋的妙用

1.去洋蔥味:切過洋蔥後,手上留有洋蔥味,蘸點醋來洗就能消除。

2.使菜花鮮白:煮椰菜花時,滴下幾滴醋,菜花會較雪白。

3.用於蓮藕:切蓮藕後,蘸點醋水可使蓮藕煮後色白而不變黑。

4.除去魚腥:烹調魚類,最後滴點醋可除腥味。

5.用於保溫瓶:保溫瓶用久了,底部會有閃亮的東西浮現,這是水中雜質引起反應使瓶內壁膜脫落。可用1 杯醋浸泡2小時,再用清水沖洗。

6.有助洗玻璃:洗玻璃器皿時,滴入一點醋便可保持器皿閃亮。

7.治頭髮脫落:用陳醋200㏄加溫水300㏄混勻後洗頭,能治頭髮脫落、頭皮屑多及頭皮發癢。

8.舒緩疲勞:長途跋涉、旅遊或體力勞動之後常感疲勞,泡食醋的溫水浴,清爽適意,疲勞盡消。

9.止癢:有香港腳表徵時,噴醋或浸泡醋,可達到皮膚止癢及去角質的效果。

 

 

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【醋在食療方面的作用】

1. 作為酸性調味劑:例如米醋、蘋果醋、白葡萄醋、紅葡萄醋。

2. 保健作用:早晚取25 ㏄的食醋,加入4 ~ 5 倍的開水稀釋飲用,或加入蜂蜜、薑汁等調製成飲料醋,例如梅醋、蜂蜜醋、鳳梨醋、薏仁醋、糙米醋、小麥胚芽醋。目前日本最流行一種喝法,是將30 ㏄的釀造醋加入570㏄的礦泉水中混勻,當作一天的健康飲料,不需額外再加糖。

3. 療效作用:

.防止或消除疲勞。

.具有預防動脈硬化、高血壓、增進食慾、幫助消化等作用。

.美容作用:在洗臉水、洗澡水中滴入幾滴醋,對皮膚有益。

.防腐作用:食醋在調味品中具有較強的防腐殺菌作用,能防止食物中的腐敗菌繁殖,而且對病源菌也有殺菌作用,例如:傷寒病菌。

 

醋的食用禁忌

吃醋不宜過多。《內經‧ 素問》記載:「醋傷筋,過節也」。《本草綱目》中也有記載:「多食損筋,亦損胃」;「骨酸屬水,脾病勿多食酸,酸傷脾,肉縐而唇揭」,所以患傷者不宜多吃醋。

現代醫學證明,醋酸有軟化骨骼和脫鈣的作用,所以骨傷病人吃醋後會使傷處感覺痠軟,疼痛加劇,影響骨折復合。

在日常的生活中,吃醋的量不宜過多,一般來說成人每天可食用20~ 40 ㏄,最多不要超過100 ㏄(指酸度在4.5 度左右的醋,市售的醋品都會建議,喝的時候都須稀釋4 ~ 5 倍的冷開水,避免傷了口腔與喉嚨),老弱婦孺及病人則應依據自己的體質情況,適當減少份量。如果為了治病而無限制地飲醋則不可取。因為現代醫學發現,過量飲用醋會有礙鈣的代謝,使骨質疏鬆。

即便是正常人,在空腹時也不宜攝入過多的食醋以免損傷胃部。另外膽結石的病人若吃過多的醋,可能誘發膽絞痛,因為酸性食物進入十二指腸後會刺激分泌腸激素而引起膽囊收縮,產生膽絞痛。還有服用某些藥時不宜吃醋,例如磺胺類的藥物,在酸性環境中容易形成結晶會損害腎臟。

 

吃醋健康法

.不一定需要每天喝醋:

綜合專家看法,適量「吃醋」對健康沒有壞處,其實只要飲食均衡好,並不是每日喝醋不可。因此不必對「醋」抱持過高的期待,更不要誤信偏方,以為它能治病。天天喝醋與否,純粹是個人飲食和養生偏好。沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料,換一換口味增添生活樂趣。倒是要注意吃醋的時機和份量,吃得不恰當,反而傷身。

 

.空腹不宜喝醋:

無論胃腸多強健都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順便幫助消化。

 

.每天最多喝1 ∼ 2 杯稀釋的醋:

少量吃醋無礙,但大量喝醋對胃腸刺激太大。再者,市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖,如果以醋飲取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下來,肥胖機會大增,對控制體重更不利。

 

.有胃腸功能障礙的人少吃醋:

1. 胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,吃醋宜限量,胃腸不好的人更不要嘗試喝太多的醋。

2. 正在服用藥物時,不宜吃醋。如磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管;正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性藥時,醋酸會中和鹼性藥而使其失效;服用抗生素時也不宜吃醋,因為某些抗生素的效用在酸性環境中會失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌藥在酸性環境中會降低作用,影響藥效。

 

.注意調味醋類(烏醋或料理醋)中的鈉含量:

烏醋、壽司醋裡的鈉含量高,必須限鈉的高血壓病人要限量食用。烏醋裡也含比較多鉀,不適合腎臟病人。

 

.日常食用醋品不宜過量:

成人每天可攝取20 ~ 40cc(最多不要超過100cc)。老弱婦孺、病人則應根據自己的體質情況減少份量。有的人為了治病,每天大量飲醋,這是不可取的。用醋食療治病應持科學態度,要適度,不要急於求成。最初應該少量試服,不適應者可減少用量,仍有不適則應停飲。此外,食醋後應隨即漱口,以免損壞牙齒。

 

.薑絲炒大腸料理不宜喝湯汁:

由於薑絲炒大腸所用的醋是醋精(其實是酸度45 度冰醋酸),雖微量且被稀釋,仍偏酸,使用過量對胃腸殺傷力很強,添加不夠又表現不出特色風味。以前客家人喜歡將剩餘的湯汁泡飯吃,容易誘導十二指腸潰瘍爆發,要特別注意。

 

 

內容由 幸福文化《這才是釀造醋》提供

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