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喝茶時要轉半圈?在日本吃飯喝水都很講究這個方位!快看要怎麼認位置

時報出版 2015/12/04 08:00
喝茶時要轉半圈?在日本吃飯喝水都很講究這個方位!快看要怎麼認位置

作者:柏井壽

 ★她是太子的未婚妻,卻在大婚前夕被賜給雙腿皆廢,癱瘓在床的前戰神王爺。新婚夜,本該癱瘓在床的新郎將她壓在身下:本王是要殺你滅口,還是把你毒啞? 

 

日本的食器整體來說,有既定的使用規則。不同於西方幾乎都是磁器與玻璃器皿,包括木製、竹製、陶器、磁器等多樣化的素材,形式也很豐富。使用方式與裝盛、擺設也有既定的原則。器皿有所謂的正面,即正確的方向。其中最容易懂的例子,就是茶席。

 

茶筅拌勻的聲響結束後,終於將抹茶碗放在客人面前。

 

「謝謝您泡的茶。」

 

客人捧起茶碗,將器皿轉半圈後就口──

 

這樣的舉止如果由綜藝節目的搞笑藝人呈現,就會說出難登大雅之堂的話。

 

「就像這樣,在喝茶之前,要將茶碗轉圈圈喔。」

 

引起大家發笑,但也沒有任何評論,節目就這樣進行下去。

 

又不是太神樂 的轉傘,只顧著轉就好。只要對茶道稍有瞭解的人,都知道要將正面朝外。

 

茶碗的正面由外觀、景色來決定。主人將茶碗的正面對著客人,客人感謝地接過,為表示自己不會以茶碗最好看的一側喝茶,所以要轉半圈,讓正面朝外。

 

如此這般,就而言,所謂的正面非常重要。

 

對器物正面的講究不限於茶席,裝盛料理的食器也一樣。日本料理的陳設也有所謂的正面。器物本身也一樣,有所謂的正面,上菜時要朝著客人。在採訪攝影時,最需要留意的就是何為正面。究竟哪邊是正面一定要向廚師確認。與茶席不同的是,用餐時正面可以朝著自己。

 

食器類最容易分辨出正面的就是木製容器。

 

木盒上有接合處,隨著器皿形狀不同,正面的位置也不一樣。

 

日文的和食用語有所謂「圓前角向」,圓弧器物的接合處朝著自己,四角形的接合處朝外。由茶道衍生而來的禮儀,成為日本料理的規定。

 

唯一的例外是供奉神明。譬如作為祭祀用品的木台等,就算是方形,接合處仍要面向自己。因為正面要朝著對面供奉的神明。

 

有家以很難預約著名的京都人氣割烹店。從部落客上傳的照片來看,明明是方形木盒但接合處卻對著客人。連可說是食器基本常識的「圓前角向」都作不到,這點著實令我受到衝擊。

 

很明顯這不是要拿來拜拜用的,大約像賞花便當八寸 大小。裡面的料理面向客人,但方形木盒的接合處也朝內。如果是創作和食店或許也就罷了,但這是和式餐廳,而且還是京都最受矚目的割烹店之一,表現卻是如此。京都的日本料理遲早會走上偏離傳統的路途吧。

 

或許有人覺得:只不過是木盒的接合處,有這麼嚴重嗎?但所謂傳統就是這類事情。藉由遵守細微的規範或原則,能讓傳統確實地傳承下去。不只限於料理,所有的傳統藝術、建築樣式都可說是如此。

 

 

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內容由 時報出版《美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化!》提供

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