為什麼明知會胖，嘴巴卻停不住？ 小心你可能「糖中毒」了！

作者：黃太瑛，審定：文長安

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蔗糖的甜味會刺激大腦中樞，尋求更強的甜味，久而久之，就再也戒不掉糖了。

食品添加物只要配合標準量使用，就不會對健康有害—當然了，這是政府與食品公司的主張。而我的主張則是，不能百分之百相信這些話。

蔗糖是全世界最廣為使用的甜味劑，在掌管所有食品規格、標準的食品標準法中，蔗糖被登記為無使用量限制的食品。無使用量限制意指，「每天吃得再多，也不會有害」—至少官方說詞是如此。

不過有趣的是，雖然官方表示蔗糖無使用量的限制，之後卻試圖制定限量的相關法案，例如，美國紐約正在推動一項法令，不讓餐廳、電影院、棒球場等公共場所販賣十六盎司（四百八十毫升）以上的含糖飲料，不只碳酸飲料，此法案也包含添加蔗糖的咖啡與茶飲等；而洛杉磯也正在商討有關碳酸飲料販賣限制方案。美國的主要都市之所以會向碳酸飲料宣戰，是為了要消除被稱之為「國民病」的肥胖問題。

而蔗糖是最受爭議的添加物，既然如此，蔗糖還可以稱得上是安全的添加物嗎？事實上，糖是身體的必備能源，只要吃飯，碳水化合物就會在消化過程中被分解為葡萄糖，然後再被血液吸收。一旦血糖增加，大腦的下視丘便會對胰臟傳送信號，使之分泌胰島素；而被分泌的胰島素會將血糖搬運至身體的各個細胞，讓它們得以被拿來當作能源使用，然後血糖再慢慢恢復為正常值。此代謝過程是人體內形成的自然物理、化學現象，在正常情況下，完全不構成問題。

為什麼明知會胖，嘴巴卻停不住？

而問題就在蔗糖本身，它是糖類的代表，從甘蔗或甜菜這類植物中萃取而來，基於這個原因，一直被歸類為天然甜味劑。然而嚴格看來，蔗糖其實近似人工甜味劑。原因在於，排除蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、鹽巴等九十%的成份，它只從甘蔗中提煉出十%的蔗糖。而精製蔗糖有項致命缺點，就是會快速被人體消化及吸收。

水果或穀類等碳水化合物食品中所含有的糖分，會慢慢被人體消化及吸收，並緩慢提高血糖，因此沒有什麼大問題。然而，由於精製蔗糖僅需經過簡單的消化過程就會被人體吸收，以致會快速提升血糖。

一旦血糖驟然升高，胰臟就會分泌比平常還要多的胰島素，以便降低血糖。可是，急於降低血糖的話，大部份的情況下血糖會降得比正常值低，那麼這回就必須再次忙著提升血糖。而快速提升血糖的最佳辦法依舊是蔗糖，因此大腦便會立刻唆使我們吃下含有大量蔗糖的食品。所以只要吃了甜食，血糖又會再次急速上升；為了再次讓血糖下降，人體會大量分泌胰島素；一旦血糖驟然下降，大腦又會再次指使我們食用蔗糖……然後不斷反覆這種狀況。

假使血糖和胰島素像這樣反覆引起騷動的話，胰臟會因過度工作而筋疲力盡，最後導致血糖管理系統出問題，進而經常發生胰島素分泌過多或分泌不足的狀況。

一旦胰臟處於困境中，其它部份的器官也會跟著分泌太多或太少的荷爾蒙，最後導致內分泌系統發生混亂，並出現因甲狀腺症狀、腎上腺枯竭所致的慢性疲勞。而且起伏不定的血糖也會對大腦起作用，這同時也是構成情緒不安、神經官能症、頭痛，嚴重則產生幻覺等神經疾病的原因。

高血糖一定會連帶導致肥胖，因為無法及時被使用的血糖會被搬運至錯誤位置，進而堆積成脂肪。再者，吃太多蔗糖的話，免疫細胞的活動會因此減少，讓我們容易罹患各種疾病，並增加會破壞細胞和組織的活性氧，促使細胞老化。

儘管攝取過多蔗糖本身會對健康造成負面影響，但更致命的原因是，一旦沉迷於甜味，就會越來越依賴更強勁的甜味。專家們警告，攝取過多蔗糖可能會導致「糖中毒」。

由於甜味會刺激大腦的快感中樞，因此只要愛上甜味，就會逐漸依賴更強勁的甜味。

骨子裡是「蔗糖」的添加物，你認得幾個？

一九五○年代，一位紐約郵報的記者威廉達非在著作《糖的憂鬱》（Sugar Blues）中，將蔗糖指控為：「具有超越尼古丁或海洛因之上的中毒性，是我們這一代的頭號殺人物質。」

世界級的學術期刊《自然》（Nature）也刊載了以下內容：「蔗糖也應該跟酒或香煙一樣，被規定為危害健康的奢侈品」。美國加州大學羅伯特．盧斯汀博士在論文《蔗糖的毒性真相》（The Toxic Truth About Sugar）中主張「少量攝取不成問題，但大量攝取時可能會慢慢致死」。

二○一○年，美國哈佛大學公共衛生學院營養系歸納現有論文並加以分析，證實一天喝一到兩杯含糖飲料的人，罹患糖尿病的風險比沒喝的人增加了二十六%，罹患代謝症候群的風險則增加了二十%，算是驗證了不斷喝飲料可能致病的論點。

蔗糖不是「安全食品」，我們也需要規範蔗糖使用的法律制度。假使無法馬上制定法規，起碼應先處理原料名稱的標記法。蔗糖有許多種類，如白砂糖、黃砂糖、黑糖……等等，嚴格說起來，白砂糖、黃砂糖、黑糖屬於不同食品，因此標籤上應該以各自的名稱標記才正確。既然這樣，冰糖、精製糖、糖精、Sucrose……它們也全都是「蔗糖」。

既然如此，食品公司為何不用蔗糖這個通俗名稱，而要使用這種陌生的標記名稱呢？很簡單，是為了不讓消費者看出那些都是蔗糖。因為大家已經對蔗糖不放心了，但只要冠上不同名稱，就能包裝得好像沒添加蔗糖似的！既然將蔗糖標記為化學成份名稱的Sucrose，那是不是以後連水都乾脆標成 H2O 算了？只能說飲料公司為了隱藏添加物的真相，什麼方法都想得出來。

內容由 采實文化《飲料大騙局》提供